Chou rouge confit, mignon de porc à la graine de moutarde

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 petit chou rouge
100 gr de beurre
5 cl de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
1 c.a.s de miel
600 gr de filet mignon de porc
150 gr de échalotes
1 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau
2 c.a.s de moutarde à l'ancienne
100 gr de crème fraîche
150 gr de carotte
Sel & poivre du moulin