Betterave à l'orange, cardamome et chèvre, crackers aux petits flocons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 betteraves (1 crue, 1 cuite pelée)
2 oranges
50 g de mesclun
2 chèvres (1 frais, 1 affiné)
1 yaourt au lait de chèvre
20 cl de lait d’avoine
50 g de farine de blé T80
25 g de petits flocons d’avoine
6 cs d’huile d’olive
2 cs d’huile de noix gourmande
1 cs de vinaigre balsamique
3 gousses de cardamome
cardamome en poudre
2 cs de cerneaux de noix
1 cs de graines de pavot
3 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
sel gris.