Entremet au lait d'avoine, dattes et crème de noisette, chocolat noir

• Mixer 6 dattes lavées et dénoyautées avec le lait d’avoine, 2 cs de purée de noisette, l’arrow-root, l’agar-agar et 3 pincées de cannelle

• Verser ce mélange dans une cocotte et mettre sur le feu, remuer régulièrement jusqu’à ébullition

• Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur

• Mixer 6 dattes lavées et dénoyautées avec un peu d’eau et 2 pincées de cannelle afin d’obtenir une crème semi liquide

• Mélanger 1 cs de purée de noisette avec le sirop d’agave et un peu d’eau afin d’obtenir un coulis. Faire fondre doucement au bain marie les carrés de chocolat

• Déposer une cuillère de crème de datte dans chaque assiette et démouler dessus chaque entremet

• Disposer 1/2 datte au sommet, parsemer d’éclats de noisette et flocons d’avoine préalablement torréfiés dans une poêle à sec

• Décorer l’assiette avec la crème de noisette et le coulis de chocolat

Recette proposée par le Chef Laurence Salomon