Chou rouge confit, mignon de porc à la graine de moutarde
Plat
100 gr de beurre
5 cl de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
1 c.a.s de miel
600 gr de filet mignon de porc
150 gr de échalotes
1 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau
2 c.a.s de moutarde à l'ancienne
100 gr de crème fraîche
150 gr de carotte
Sel & poivre du moulin
ingrédients pour 4 personne(s)
Pour 4 personnes :
1 petit chou rouge100 gr de beurre
5 cl de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
1 c.a.s de miel
600 gr de filet mignon de porc
150 gr de échalotes
1 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau
2 c.a.s de moutarde à l'ancienne
100 gr de crème fraîche
150 gr de carotte
Sel & poivre du moulin
Saison : Hiver
Régime particulier:
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
La recette
- Emincer le chou finement comme une choucroute.
- Faire fondre une noisette de beurre, ajouter le chou et bien enrober de beurre. Ajouter le miel, assaisonner de sel et de poivre, déglacer avec le vinaigre, ajouter le laurier et cuire tout doucement avec un couvercle. Remuer de temps en temps.
- Assaisonner le filet mignon de sel et de poivre, et saisir dans un beurre bien chaud. Colorer sur toutes les faces. Retirer la viande, et dans cette poêle ajouter les oignons et carottes coupées en petite brunoise.
- Faire légèrement caramélisé,déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond, remettre la viande, et finir la cuisson doucement dans un four à 160° pendant environ 20/25 min.
- Débarrasser la viande. Ajouter la crème dans le plat de cuisson et laisser réduire sur le feu afin d'avoir une sauce bien nappante. Ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Dresser un lit de chou dans l'assiette, disposer 3 médaillons par personne, et finir avec un cordon de sauce.